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发布时间:2021-06-06 02:26:00 作者:鲲华生物
做汤:橄榄油很强的提味功能,而又不“喧宾夺主”。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少,口感爽滑,清香不油腻。
煎、炸:橄榄油的和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热,不易氧化,烹制的菜肴色泽鲜亮,很大程度上保留了食物的营养。因橄榄油加热易膨胀,用量可比其它食用油少约三分之一。另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅,而且油烟少、不易粘锅。
火锅拌料:在火锅拌料中加入橄榄油,调匀,就能在食用传统火锅时,享受到橄榄油的美味。
橄榄油的加工方法是通过压辊将橄榄果压碎呈糊状,然后通过离心机将橄榄油榨取出来。在离心出油的过程中,橄榄渣会从离心筒的筛孔处甩出来,加工出的橄榄油会掺杂一定的杂质,影响橄榄油的品质。
为了解决这个问题,很多加工厂将筛孔直径变小,虽然加工出的橄榄油更加干净了,但同时又伴随着其他的问题,其中一个问题是橄榄渣会堵住筛孔,橄榄油很难被离心出来,影响出油率;其二就是橄榄渣呈黏糊状,与离心筒接触的橄榄渣很容易出油,但是位于离心筒中部的橄榄渣出油很困难;其三就是榨取完油后将橄榄渣从离心筒内清理出来比较麻烦,费时费力。橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料,排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油。
很多人不舍得扔掉炸过食物的油,还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。
不同油的耐热性不一样,过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。比如煎炸应该用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等;日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。若用来炒菜,多酚化合物容易被破坏,因此,凉拌,还可用来炖菜或调馅。
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