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发布时间:2021-11-13 02:23:00 作者:鲲华生物
初榨橄榄油的食用方法有哪些:
凉拌:橄榄油是的食用油,凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮,风味清爽,用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。
煮面:煮面时加点橄榄油可使面条不结块。
煮饭:煮饭时放点橄榄油,可使米饭更香且粒粒饱满。
沾面包:将适量橄榄油倒入碟中,将面包掰成小块沾油而食,品味清香,开胃爽口,简单而营养。
融合。破碎的果浆转移到融合池,通过螺旋杆运动而混合均一,一方面有利于散热;另一方面有利于油滴的形成,避免乳化。控制温度与混合时间是关键,时间为30min,温度小于40℃,采用夹层通水的降温方法。
离心倾析。目前大多采用三相离心,少数采用二相离心。三相离心需加入40%~50%的水,其中果渣占45%左右,其残油率为4%~6%,出油率为25%左右,二相离心不需加水,果渣占75%左右,其含水率为60%~65%,出油率为25%左右。三相离心需加入40%~50%的水,其中果渣占45%左右,其残油率为4%~6%,出油率为25%左右,二相离心不需加水,果渣占75%左右,其含水率为60%~65%,出油率为25%左右。离心机转速为3000r/min。
贮存。离心分离的油放入大的不锈钢贮罐贮存避免光和热,必要时可充氮保护。
在榨油厂内的工序:
清洗:传送带上的橄榄果需通过通风区域吹离叶子、灰尘,然后再进行水洗;
搅拌:将橄榄果碾碎至糊状,挤入到底盘中,后送入准入冷榨机中;
冷榨:冷榨机通常是液压方式,或是大型的离心式的机器。冷榨机榨出橄榄果汁和橄榄油,因该过程中温度不能超过35摄氏度, 因此叫'冷榨',冷榨后剩下的是纤维状橄榄渣。
分离:用分享瓶或离心分离器将橄榄油从水中分离出来,并于三个小时内在无菌车间迅速灌装,放置于避热和避光处。
如何挑选一款好的橄榄油
实话要说到前面,好的橄榄油真的太少,我们只能选择相对好的,没有,只有更好。
如果你要去超市,就选择初榨橄榄油,但是是不是真的初榨,还得企业的良心,或者直接看价格,一般情况下,低于150元/250ml的,都会有问题。
***的橄榄油的产量其实并不高,每年产量约300万吨,如果以每天摄取30ml油脂来算,只够2.7亿人吃一年。现实是,目前很多所谓的初榨橄榄油,是不是真的初榨,这里有一个大大的问号。
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