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发布时间:2021-11-16 14:11:00 作者:鲲华生物
怎么正确使用橄榄油?
因为橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,并且在西方被誉为“液体黄金”呢。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,没经过任何化学处理的,保留了天然营养成分!
橄榄油更健康,在烹调时,都不要烧得过热。炸葱油30℃全程小火,稍一急躁,油就会变黑,所有等级。炒滑蛋、炒鲜奶50℃,炝锅的油不适合用“初榨级”。
爆炒200℃,适用于所有素菜、肉类。炸220℃,适用于所有食材,炸油不能重复使用。
橄榄油是生活中常见的物品,很多人只是当作食用油来使用,然而,橄榄油除了食用油之外,居然还有一些小妙招。
保养头发:拌匀适量的橄榄油和蜂蜜,在洗发前半小时涂抹头发,而后正常洗发,头发即可得到充分护理而变得柔滑、光亮。
保养手部:每天坚持把手放人温 热橄榄油浸泡10分钟,可护理手部、防止指甲干燥开裂。
保养皮革:用蘸有橄榄油的抹布擦拭干燥的皮革用品,比如皮鞋,手提袋等,其皮革表面会更加柔软。
橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂,一般冷榨取油,以初榨橄榄油负盛名,,不需精炼,价格也贵。经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,物质和香味成分也被除去了大部分,但由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性较好,氧化危险小,适合用来炒菜。压榨次数越多,质量越差,三四道油及油饼浸出油必须精炼才能食用。初榨橄榄油有***芳香味,0℃下仍为液体,可做冷调油和烹调油使用。橄榄油的人体吸收率达93.4%,特别对减少疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效。因此,橄榄油有“植物油皇后”的美誉。此外,橄榄油在、美容、洗化、食品等工业具有广泛用途。
融合。破碎的果浆转移到融合池,通过螺旋杆运动而混合均一,一方面有利于散热;另一方面有利于油滴的形成,避免乳化。控制温度与混合时间是关键,时间为30min,温度小于40℃,采用夹层通水的降温方法。
离心倾析。结果发现,橄榄油还有很强的能力,高温时仍然保留了绝大部分营养成分。目前大多采用三相离心,少数采用二相离心。三相离心需加入40%~50%的水,其中果渣占45%左右,其残油率为4%~6%,出油率为25%左右,二相离心不需加水,果渣占75%左右,其含水率为60%~65%,出油率为25%左右。离心机转速为3000r/min。
贮存。离心分离的油放入大的不锈钢贮罐贮存避免光和热,必要时可充氮保护。
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