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上海橄榄油生产企业服务至上「鲲华生物」

发布时间:2021-12-01 14:48:00        作者:鲲华生物







初榨橄榄油的食用方法有哪些:

凉拌:橄榄油是的食用油,凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮,风味清爽,用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。

煮面:煮面时加点橄榄油可使面条不结块。

煮饭:煮饭时放点橄榄油,可使米饭更香且粒粒饱满。

沾面包:将适量橄榄油倒入碟中,将面包掰成小块沾油而食,品味清香,开胃爽口,简单而营养。







技术特征

鲜果采集。焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。因品种不同,采集月份在11月至次年2月份,采果时应避免果与地面直接接触。青果中含油率低但含有较高多酚类化合物,黑果中含油率高但物含量低,因此为了保证油的质量和产油率,青果与黑果的比例是75∶25,实际生产中控制其比例为50∶50左右。

运输和存放。采集的鲜果应放入小的篮子中,再将篮子堆放,运到加工厂,平铺在通风的贮存室,避免鲜果过压,过热和碰伤,否则易氧化和发酵。但在实际运输中采用袋装果堆放,因此堆放时间不超过1~2天。







注意橄榄多酚指标:橄榄油,就靠这个指标,多酚含量高,质量越好,精炼的橄榄油,多酚会被破坏掉,只有初榨含量才高。橄榄油耐高温,与它突出的『单不饱和脂肪酸』含量有关,且二者对身体有诸多益处。1kg的橄榄油,含有250mg多酚以上,属于的橄榄油。橄榄多酚的含量,和采摘时间,果品品质,成熟度,加工工艺,包装,运输,储存,每一个环节都有关系。

直接喝,看口感:橄榄多酚的口感,苦,涩,辣,可能有些人不是很喜欢,但是,的橄榄油,直接喝起来一般有如下特点:有淡淡的青草香味,还有一点点辛辣,淡淡的苦涩。不好的橄榄油,油腻,无味,甚至有一些臭味,没有清香,反正直接吃起来不爽。







经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解,事实上许多油虽然名字不同,但脂肪酸构成差不多。

比如,大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似;花生油和米糠油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂的替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,否则所得到的脂肪酸基本一样,相当于没替换。







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