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发布时间:2021-12-28 05:19:00 作者:鲲华生物
核桃油的食用方法有哪些?
大家在烹饪美食时,需要使用到食用油,一方面是为了防止食物烧焦,另一方面是为了让食物更加美味。5、在保存核桃油的时候,我们需要密封冷藏保存在10度左右的环境下,并且要避免光线直射,以免发生变质等问题。现在市面上食用油的品种有很多,常见的有菜籽油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄榄油、核桃油等等,在众多的食用油中,核桃油颇受人们的喜爱,它不仅美味,而且具有很多的功效和作用。
核桃是人们都很喜爱的一类食物,它不仅非常的美味,并且具有一定的食疗作用。核桃油是选择的核桃做原料,并选用国际性的加工工艺制得出去的果油汁。用核桃提炼出来的油自然很受人们的欢迎,据说核桃油有健脑的作用,这是因为核桃油中不含胆固醇,可有效预防老年症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质,使血液净化,为大脑提供新鲜血液。
制油工艺:
核桃制油工艺有四类,一类是采用传统的机械压榨工艺;二类是采用预榨一浸出工艺;三类是水剂法提取工艺;四类是超临界CO2萃取工艺。此外,还有微波法萃取核桃油工艺的研究及核桃油微技术制备工艺的研究。同时核桃又属于小宗特种油料,必须根据其特性选择合适的制取方法,在保证核桃油天然品质的同时又避免核桃蛋白的变性。另外,核桃油富含天然的亚麻酸以及维生素A,这两种营养元素对于眼部的发育较为重要。前两者为生产中常用的生产工艺,可以满足上述要求,并且操作过程简单、,适合于工业化生产 。
核桃油的制作具体步骤如下:1、磨浆:将核桃皮剥离,准备好需要制作核桃油的核桃仁。2、调质:将所有核桃浆泵入搅拌容器中搅拌。3、压滤:将经过搅拌的核桃浆输入至压滤机中,使得核桃浆的油脂与蛋白逐渐分离。核桃油的食用方法有很多,既可以直接食用,也可以用来烹饪菜肴,煎、炒、烹、色拉、凉拌均可,具体如下:1、烹饪:可以1:4方式与其它调和油混合烹调,不要用大火,温度控制在160度以下,即油八成热即可。3、压滤:将经过搅拌的核桃浆输入至压滤机中,使得核桃浆的油脂与蛋白逐渐分离。4、过滤:得到清澈透明的核桃油,然后需要将该核桃油再进行沉淀。5、灌装:将过滤后的核桃油进行灌装封存。
压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来,来源于传统作坊的制油方法,现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质,榨出的油各种成分保持较为完整,但缺点是出油率低。
相对于压榨法这种非常古老的生产方法,浸出法选用符合国家相关标准的溶剂,利用油脂与所选定溶剂的互溶性质,通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来,并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比,浸出法制油粕中残油少,出油率高;凉拌:在凉拌黄瓜、菠萝、水果沙拉的时候,可以将核桃油直接倒入里面搅拌,不仅香气浓郁,而且营养丰富。加工成本低、生产条件良好;油料资源得到了充分的利用。
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